广州荔湾区凉菜培训哪里专业

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

卤牛键

用料

牛腱	1条
水	适量
百果	2颗
桂皮	2小块
香叶	2片
八角	2个
花椒	适量
生抽	1小碗
老抽	半小碗
姜	3片
盐	适量
黄酒	适量
葱结	适量
冰糖	100克
其他卤料	适量

卤牛键的做法

牛键解冻后洗干净滤干水分
先用腌料把牛肉腌制过夜。
腌料的构成很简单，盐、花椒和黄酒。
盐可以让肉质紧缩，在之后卤制时更加入味。
黄酒和花椒去腥增香，但不宜过多。
要充分搓揉，让黄酒沁入肉中。花椒和盐在牛腱子表面均匀分布。
盖上保鲜膜，放进冰箱腌制过夜。
这是你需要等待的*一个夜晚。
第二天，把腌制过夜的牛肉取出，焯水。
和表面的花椒一起，加水浸没，加三片姜片一个葱结，大火煮开后再转小火，煮15分钟。
牛腱子个头大，记得用个大点的锅子，以及，小心噗锅。
焯完水的牛腱子洗净表面的浮沫，就可以开卤了。
我每次卤东西都会根据手头有的香料，略微调整所用食材的不同。
大概会用到的卤料有：
香叶、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香、八角，干辣椒。
如果你有的话，加入良姜也是不错的选择。另外也可以加一点红茶的茶叶，能让牛肉更嫩。
大锅加水，加入卤料。
再加大约100g多晶冰糖、一碗生抽和半碗老抽（生抽和老抽的量可以慢慢加，加到自己喜欢的咸度），把卤水煮开出味之后，再用盐调味。
放入牛腱子，大火煮开。煮沸之后盖锅盖转小火，继续焖煮一个半小时。
然后关火，但不要开盖。
让牛腱子浸没在卤水里继续入味2-3个小时。
卤好的牛腱子拿出来凉透，但是注意，还不能直接切开吃。
卤牛腱较怕肉质松散，那是没有凉透就直接切片的结果。
想要牛肉嫩而有咬劲，还得再等上一晚上。
牛腱子凉透，用保鲜膜裹住，放进冰箱再过一夜。