广州增城区哪里有卤菜熟食培训学校
广州增城区哪里有卤菜熟食培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成,并纳入粤菜精华,款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色,香味达到**,食者回味无穷……!
实实在在,技术转让,学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!
传授你如何精选秘制用料,与制作方法。1:了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2:认识卤水制作所需要的酱料,香料,原料。
3:认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4:认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5:各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6:各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7:食品安全与卫生要求。
8:广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9:卤水各项产品的利润分析及销售技巧.
10:创业指南,开店辅助。
卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节*备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
培训方式
1、常年培训,随到随学,包教包会;
2、节假日照常培训,培训时间不*,学会为止;
卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增进客人的食欲。
自制周黑鸭
用料
鸭掌 | 2斤 |
姜 | 10片 |
红辣椒 | 25克 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 5个 |
花椒 | 10克 |
麻椒 | 10克 |
香叶 | 5片 |
冰糖 | 30克 |
红糖 | 10克 |
料酒 | 90克 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 60克 |
啤酒 | 2罐 |
自制周黑鸭的做法
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鸭掌洗干净,冷水下锅中,加入3勺料酒,10几片姜,大火煮开煮10分钟,捞出放入冷水中清洗干净
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把鸭掌捞出到锅里,加入60克料酒,60克生抽,60克老抽,30克冰糖,10克红糖
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10g麻椒,10g花椒,25克干辣椒,5片香叶,2块桂皮,5个八角,适量的盐,2罐啤酒搅拌均匀
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大火煮开转中小火煮45分钟后大火收干汤汁即可
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