广州越秀区卤鸡蛋培训哪家好
广州越秀区卤鸡蛋培训哪家好
*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤鸡蛋是用鸡蛋卤制的一道家常菜。品种很多，常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟破壳，放入用五香调料和茶叶调制，小火卤制，香味更浓更透。
培训项目：卤鸡蛋
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡蛋的原料讲述；
3.卤鸡蛋的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡蛋的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡蛋的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
卤鸡蛋技术秘制配方，是金科小吃培训独创美食配方，将传统工艺和现代化养生理念融合，成就绿色健康，口味丰富立体，口感多样的卤煮成果。产品本身口味俱佳，独具特色也是独占鳌头的主要原因：
1.风味独特，滋味醇厚，门庭若市。
2.食用方便，简单易上手，不需设备，1人即可开店
3.制作简便，没有技术即可，领经验上手也可制作美味小吃
4.精选巴蜀香料，用料讲究，做法简单。
卤肥肠
用料
| 肥肠 | 克 |
| 面粉 | 清洗肥肠用 |
| 盐 | 清洗肥肠用 |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 料酒 | |
| 白酒 | |
| 姜、大蒜 | |
| 盐 | |
| 白糖 | |
| 桂皮 | |
| 八角 | |
| 香叶 | |
| 白寇 | |
| 丁香 | |
| 陈皮 | |
| 干山楂 | |
| 干辣椒 | |
| 花椒 |
卤肥肠的做法
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先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。
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用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
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用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。
虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
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清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
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卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
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油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
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中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
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一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
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看，糖色很漂亮，放姜蒜。
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放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
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放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。
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中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。
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我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。
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炒香芹
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酸菜肥肠
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