广州天河区凉菜培训哪里专业
广州天河区凉菜培训哪里专业
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
凉菜其实就是冷盘,或者是什锦盘,是具有一种独特风格体系的美食,喜食的季节多为夏秋季节,能消暑止热,生津解渴,是属于非常自由化派系的美食。
凉菜多为卤菜,或者是凉拌的菜,适宜冷食,各色凉菜种类花样百出,搭配简单的辅助调味就能出彩,具有美味可口,干香脆嫩,爽口不腻,色香味俱全等特点,随意搭配,都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家,所以对于培训凉菜那是美味一绝。
培训项目 凉拌菜技术套餐培训
套餐种类:醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法;
2.凉拌菜食材及原料讲述;
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操;
4.凉菜调料比例调配教学;
5.凉菜装盘技巧;
6.秘制红油的制作,包括提香、上色的制作方法及流程;
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
1.在凉拌的凉菜中,每一道才都能达到鲜香美味,脆嫩爽口的特点,并且荤菜凉拌也要做到味透肌里,品有余香。
2.一盘凉菜,刀工虽然不是必要标准,但是也要做到美观整齐,大小公正,薄厚均匀,所以对于凉菜,依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法,简单易学。
3.摆盘做到色调和谐,艺术大方,生动美味的感觉,金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧,一学即可上手。
4.卫生标准很好,营养荤素搭配平衡,并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低,人工精力花费小,收益快,省时省力,并且回本迅速。消费群体广泛。
卤煮(鸡翅 鸡爪 鸡腿 鸡脖)
用料
鸡翅 | 4个 |
鸡脖 | 3只 |
鸡爪 | 4只 |
鸡腿 | 2只 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
干豆腐 | 4张 |
豆干 | 3块 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 5个 |
蒜 | 3瓣 |
卤煮(鸡翅 鸡爪 鸡腿 鸡脖)的做法
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★鹌鹑蛋煮熟 剥皮
★鸡腿 鸡爪 鸡脖 鸡翅 分别改刀
★干豆腐打结 豆干切片
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肉类食材冷水下锅 加料酒 生姜 焯水后冷水冲去血沫
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准备生姜 葱段 蒜瓣 干辣椒 卤煮料包
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肉类食材下锅 加入刚才准备的料包
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加入生抽 老抽 蚝油
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加入适量冰糖
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加入适量食
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煮开后加入鹌鹑蛋
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加入干豆腐结 和豆干 小火炖1个小时
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