麻辣烫核心的就是底料的制作，用到核心的一个是香料粉，一个是糍粑椒，再就是火候

料粉：

良姜三奈草果

荜拨香砂香叶

丁香小香八角

桂皮花椒豆蔻

制作程序：

1、锅内放牛油、鸡油和菜籽油烧到6成热后，下剁碎的郫县豆瓣翻炒，

2、放入剁碎的糍粑椒，姜末、花椒、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖，

3、加入醪糟汁、精盐、花椒、辣椒面小火炒香，放入秘制香料粉翻炒均匀就可以

4、蒙上保鲜膜，放置一晚上以后再使用

5、制作麻辣烫的时候，加入适量高汤，放入底料，然后依次调入盐，鸡精，味精，胡椒粉，把烫好的菜品放进去，上面加稀释好的芝麻酱，油炸花生米，香菜，香葱就可以。

在不同地方经营麻辣烫，有他自己适合的经营类型，比如说在学校附近，就可以按签子售卖，一串八毛钱或者一块钱，适合学生们的中低消费，不需要花很多钱就可以实现买几串解解馋，也可以按份，一份麻辣烫多钱，经济实惠，对很多人来说都是相当不错的特色美食

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