凉皮怎么做的透亮和劲道

手工制作凉皮，*一步是洗面，在洗面的时候，首先要有合适的比例，配比，一斤面粉，加230克水，加3克盐，然后揉成面团以后，开始洗面筋，洗面筋的时候要注意，一定要洗干净，不然的话，出来的面筋蓬发的不好

第二，洗好的凉皮浆一定要沉淀够4-6小时，才能蒸凉皮，时间不够的话，蒸的凉皮口感和颜色都不行的。

第三，凉皮浆的调制，沉淀后的面水，上层的清水倒掉，然后一斤面粉洗出来的面浆，加适量的淀粉，这样做出来的凉皮比较劲道，口感更好

第四，如果想让凉皮透亮，可以加一些土豆淀粉，皮子会比较透，呈现半透明的效果，浆放的少一些，就出来又透亮，又轻薄的质感，这样的凉皮可以用来做卷凉皮，裹凉皮这种

如果自己在家吃的话，按照以上的方法，增加做出来的皮子又好又劲道，如果想开店做生意，可以来西安大品小吃培训，师傅系统的叫一下凉皮的做法，以及核心的辣椒油，调料水，熬醋水的整体技术，学会了自己投资个小吃店，是现在较稳妥的生意，投资不大，而且凉皮也是投资较小，利润比较大的项目，老百姓每天都需要的小吃，民以食为天这个事，是不会错的。