深圳大鹏新区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

三天酱牛肉

用料

易果澳洲牛腱心	1kg
花椒	1tbsp（1汤匙）
食盐	1tbsp（1汤匙）
葱	100g
姜	30g
丁香	11个
肉豆蔻	1个
砂仁	5个
桂皮	2小片
大料	2个
香叶	2片
草果	2个
生抽	30ml
老抽	30ml
料酒	80ml
啤酒	1听（330ml）
六必居干酱	85g
冰糖	40g
米醋	1/4tsp（1/4茶匙）
食盐	适量

三天酱牛肉（内附视频）的做法

不知道什么是tsp（译茶匙或者译小勺），tbsp（译汤匙或者译大勺）概念的人请百度，或者看视频里面的出场器具自己领会，不要再反复问我这个国际通用的计量标准的问题，让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。
￣▽￣
*一天。将用料表中1汤匙食盐、1汤匙花椒混合均匀。
热锅，小火，将上述食盐花椒混合物焙香，熟化。但注意不要炒糊，花椒很容易被炒糊，切记切记！
将焙香的花椒盐倒入容器（不要用塑料之类的承受不住高温的容器）中放凉到室温。炒过的盐蓄热力很强大，非常烫，如果你还想要手好好长着的话，较好在凉透前别摸它。
把新鲜的牛腱心用厨房纸巾擦干到完全无水的状态，将已经晾凉的花椒盐抹匀在生肉上的每个角落。就是揉揉揉揉，搓搓搓搓搓（PS：这里要嘚啵两句，极少数流窜的没文化不安定分子不要再来跟我争论厨房纸是否健康是否有荧光剂的问题了可以吗，嗯？我愿意用，你管我。你愿意用抹布擦生肉，然后血淋淋的拿去洗，反复用也可以啊。。。。我也没拦着你（微笑脸）
推荐Bounty牌厨房纸
(ˉ▽￣～)
将搓好的牛肉放入容器，封好保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面冷藏过夜。
第二天。先做准备工作。将丁香、肉豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、草果准备好，放在同一个碗里。葱切大段，姜切大块，也放到刚才的碗里面，放一边待用。
水烧沸，将冷藏的牛肉取出，放入焯水。再次沸腾时捞出，放到自来水管下用凉水冲洗干净。
再次沸腾时捞出，放到自来水管下用凉水冲洗干净，放一边待用。
铸铁锅，烧热，倒一丢丢油润锅，大火爆香第7步准备好的那一碗固体配料。
爆香后，倒入啤酒。
倒入料酒、生抽、老抽。
倒入适量清水（管道水即可）。
加入六必居干酱，冰糖。
加入嫩肉秘诀，1/4茶匙米醋。TIPS：在炖煮的时候加入适量酸性物质的元素，可帮助牛肉在不失去本性的原则下尽较大程度变得鲜嫩，这也就是为啥番茄与牛腩是铁搭。当酱牛肉这种没什么酸性物质的配方出现时，我们就要灵活运用手边的调料，创造酸性条件。
将焯好洗净的牛肉放入锅中。（不想洗衣服的话就悠着点放，不然会【zen一声】粗来）
此时如果锅里的水量没有没过牛肉，就适量补齐清水。
大火，烧沸。
调中小火或小火（请根据使用的锅的品种，比如铸铁锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种，比如煤气炉还是电炉，微调火力。这个有个性不是普性所以没办法同一而论。）加盖，炖煮1小时。
我们需要酱牛肉保持完整形状，以便后面切片，所以不需要炖很久，1小时足够了。出锅，放盐，盐的量自己掌握，大概咸度就是你觉得咸了，然后再多加一点，那就够了。PS：视频里放盐的片段莫名被剪掉了，so泥萌自己脑补。。。。。。
放凉到室温。将牛肉和锅里的汤转移到另一个糙汉抗造的容器里面。
理由：铸铁锅的内部珐琅涂层很怕酱汁的长期浸泡，所以我怕我那锅受不鸟，才换容器的。如果你**壕，不担心铸铁锅的安危，那你可以选择让它静静呆着，不换锅。
把容器加盖，或者封保鲜膜。冬天放室温浸泡过夜或者更久。夏天放冰箱冷藏浸泡过夜或者更久。别超过3天。
第三天。将浸泡好的酱牛肉取出，切薄片。
推荐切薄片，要是你非整块啃，我们也拦不住你，就随意吧
乱入一张颜照~~筋花
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其实到了这里，已经可以很愉快地次了~但，好不容易酱个肉怎么也要装个逼银生才完整