凉皮怎么做的透亮和劲道 

现在外面卖的凉皮，通常都是机器制作的， 比较起来，没有手工做的凉皮口感更好，更吸引人。但是很多人自己在做凉皮的时候，往往会面临一些问题，比如说凉皮不够薄，不够劲道，透亮，这是什么原因呢？

西安大品小吃培训的师傅，给大家教几个技巧，可以让做出来的凉皮又透亮，又劲道，口感更加好。

手工制作凉皮，*一步是洗面，在洗面的时候，首先要有合适的比例，配比，一斤面粉，加230克水，加3克盐，然后揉成面团以后，开始洗面筋，洗面筋的时候要注意，一定要洗干净，不然的话，出来的面筋蓬发的不好

第二，洗好的凉皮浆一定要沉淀够4-6小时，才能蒸凉皮，时间不够的话，蒸的凉皮口感和颜色都不行的。

第三，凉皮浆的调制，沉淀后的面水，上层的清水倒掉，然后一斤面粉洗出来的面浆，加适量的淀粉，这样做出来的凉皮比较劲道，口感更好

第四，如果想让凉皮透亮，可以加一些土豆淀粉，皮子会比较透，呈现半透明的效果，浆放的少一些，就出来又透亮，又轻薄的质感，这样的凉皮可以用来做卷凉皮，裹凉皮这种

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