特色牛肉饼酥脆的技巧

牛肉饼的层次非常丰富，很酥脆，一层一层的，很受欢迎。

里面的核心，其一是油酥的运用

在做牛肉饼的时候，饼皮摊开是要抹上一层油酥的，油酥是用菜籽油加上面粉制作的，通常在做面食的时候，要起酥的时候用到，抹了油酥的牛肉饼里面自然是有层次的。

其二，就是做牛肉饼的时候，包的手法，大家都知道，宫廷牛肉饼是用牛肉制作的，把葱末和牛肉末包进去，撒上椒盐，较后一层层递进。包裹严实，然后制作而成。在制作的时候，卷的松紧度，以及包裹的手法，递进技巧，都是很关键的，来大品学习的时候，师傅会手把手示范手法，然后让学员自己亲自上手操作，制作，增加包教包会。

其三，卷好的牛肉饼剂子压制。牛肉饼和其他饼不同，是不用擀仗擀的，包好卷好以后，用手压平然后放进电饼铛的，如果压不好，把卷的肉就压出来的，压的时候重心，受力点，什么部位用力，都是很讲究的，掌握这几个核心的技巧，那么牛肉饼做的是层次丰富，酥脆可口呢。