街头摆摊皇后猪蹄制作方法 

主料：猪蹄

调味料：花椒、生姜、八角、桂皮、砂仁、味精、盐、水、白糖、醋、猪油、黄酒、料酒、精盐克

猪蹄制作

1、原材料的选择，新鲜的猪蹄，不要冷冻的，

2、把表层的猪毛清理干净

3、猪蹄要浸泡，去血水去腥处理

4、是腌制

5、上色

6、卤制

操作过程

1、把缝隙里面的毛拔净，用明火燎去细毛及趾间绒毛，冷水浸泡排出血水

2、腌制：将猪蹄用花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，砂仁，盐，生抽，料酒，老抽充分揉搓均匀，冷藏腌制6小时以上

3、猪蹄抹上老抽，晾干后入油温180度左右油锅炸约半分钟上色均匀、

4、水用大火烧开后，把猪蹄放入卤桶内，加入黄酒、味精、盐、花椒，生姜，八角，桂皮，砂仁，老抽，压盖焖煮2—3小时，期间翻动一次。

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