教你串串香火锅制作方法 

对于投资者而言，串串店面和普通的店面不同，不需要雇佣厨师，只需要把串串的底料炒好就可以，串菜之类的雇佣一些普通的阿姨就能够胜任，而且后厨也比较精简，开个串串店，只要位置选好，口味做好，是个不错的好生意呢

但是如果加盟的话，费用贵不说，核心的底料配料自己是没有掌握的，那么来大品系统学习一下串串的炒料技术，就至关重要！

炒料：

菜油、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、姜末、大蒜、大葱、洋葱、香菜、冰糖、醪糟、白酒

秘制香料：八角、三奈、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香、毕波、千里香、白芷、肉蔻、白寇、砂仁、排草

制作方法：

1、菜油和牛油放锅内融化

2、加入葱姜蒜洋葱香菜，小火炸香以后捞出

3、倒入郫县豆瓣和糍粑辣椒，小火炒香

4、依次下入香料，不停地翻炒

5、至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁和白酒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

6、放凉以后备用即可

这是核心的麻辣的底料制作，三鲜的主要是要高汤以及调味，这个以后大品的师傅再给大家详细讲解。

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