深圳大鹏新区卤鸡腿培训哪里好

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

冷吃牛肉

用料

牛前腱	1000克
大蒜	12瓣
老姜	20克
油	320克
花椒	5克
生抽	60克
老抽	10克
冰糖	20克
辣椒面	2汤匙特别辣的就少放点儿
五香粉	2茶匙
盐	一茶匙
干辣椒段	10-75克根据自己的接受程度随意
大葱白	几段

冷吃牛肉的做法

将牛前腱（我买的土黄牛肉）切条、冷水下锅焯水（水开了就可以捞起来），沥干备用
大蒜12瓣，掰掉硬头洗一下，扔小美主锅，3秒/反转5
捡出打掉的蒜皮
加入20克姜，和蒜一起，5秒/速度5，切碎
加入320克食用油，5克花椒，5分钟/温度Varoma/速度反转小勺，从这一步开始的后面所有程序全程打开量杯盖。
加入沥干的牛肉，10分钟/温度varoma/速度反转1小勺（注意：科尔沁或者澳洲牛肉之类很容易耙的牛肉，可以适当减少10分钟左右，步骤7、8可以合在一起做，不然就很容易炒散架）
加入60克生抽、10克老抽、20克冰糖、2汤匙辣椒面、2茶匙五香粉、1茶匙盐，10分钟/温度varoma/速度反转小勺。
加入10-75克（根据自己接受程度添加，不放花椒辣椒也很好吃）干辣椒段和几节大葱白段，5分钟/温度varoma/速度反转小勺。
出锅装盘，热吃、冷吃都停不下来的节奏。
赶紧做起来吧。