深圳坪山区凉菜培训哪里专业

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

养一锅好卤，卤啥都好吃

用料

卤味香料	10g-25g（看步骤12说明）
大葱	1根
姜	1块
水	2L
老抽（酱油）	适量
冰糖	35g
猪骨	600g
老卤水（可无）	200g
盐	适量

养一锅好卤，卤啥都好吃的做法

甘草，桂皮，八角，沙姜，草果，香叶，花椒（一小把），陈皮，山楂，丁香，小茴香（一小把），肉豆蔻，干辣椒，各自1-2颗，拌匀。也可以直接买卤味香料包。
买卤味料包，注意看配料表，配料中除了香料不应该再有其他调味品。
尽量选择含有整颗香料的卤料包，不要选择被粉碎混合的。后者比较容易以次充好。
*一锅卤水我会用猪骨开卤，有些人喜欢用鸡架，也是可以的。新卤水卤出来的东西味道不够足，一般重复卤5次以上，才会比较好吃。
所以我买了一份老卤汁，这样*一次卤出来的东西就很好吃了。
当然，自己给点耐心慢慢养卤水，也是可以的。
倒入平时炒菜的油量，加热到7-8成热。
油热后，加入35g左右的冰糖，我用了黄冰糖。白砂糖也是可以的。
冰糖受热后，轻轻敲击就很容易碎。所以不用担心冰糖块头太大。
小火加热到冰糖融化，变红。很多人加热到冒小泡。我觉得状态不好掌握，很容易炒过头，发苦。我就炒到图片这个状态。
加入焯过水的猪骨翻炒。只是用来做汤底的骨头，我不是很讲究，筒骨、龙骨、脊骨无所谓，哪个便宜用哪个。我会请店家稍微剁碎一些，这样熬出来的汤底更醇厚。
翻炒过程也是上糖色的过程。糖色差不多均匀之后，加入葱段、姜片。
葱姜的香味炒出来后，加入2升左右的水。凉水开水都行。
就像平时煲汤一样，小火煮1小时左右。
称香料。我一般卤水比例是1L水放10g香料。这次因为有老卤水，所以刻意少放了香料。如果没有老卤水，香料20g-25g。这段话重点加粗。
香料用纱布包一包。丢进猪骨汤，接着煮。
刚放入香料包的汤色比较淡。
小火煮了1小时后，汤色变深了很多。
捞出汤渣。
现在就是一份正宗的大骨汤底。
加入老卤汁和酱油或者老抽，调色调味。老抽做出来的卤味比较黑，酱油做出来卤味会相对红亮一点。我这次用了常用的红烧酱油。
较后加盐，盐分太少的卤水容易变质。卤水的盐分一定要足，大概平时喝的汤两倍的咸度。