深圳南山区哪里有卤菜熟食培训学校

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣

用料

鸭中翅	1斤
鸭锁骨	1斤
生抽	70克
老抽	50克
料酒(啤酒)	160克
冰糖	70克
红花椒	16克
青花椒	4克
干辣椒	40克
生姜	40克
香叶	6～8片
桂皮	花生粒大小一块

自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法

将所有的调料称好，加入电饭锅备用，浸泡一会，更好的出味。
食材处理一下。
鸭中翅：处理干净余毛，牙签扎小洞，方便入味。
鸭锁骨：用剪刀剪掉肥油，白色筋膜。
为了方便食用，我将鸭锁骨剪成两段。
全部洗干净。
烧一大锅开水，加入食材，烫煮两分钟。

注意：水开后，再下食材，飞水。
煮两分钟后捞出，用凉水冲洗干净。这样做，成品肉皮紧实不破。
食材沥干水分，放入电饭锅里，和调料拌匀。

看起来液体很少对吧，不要担心水分是否足够，一定够。
盐分也是够的，那么多生抽呢！
不要加水，实在担心，就加一点点啤酒，液体不要超过食材一半的高度。肉也会出水。
按下煮饭键。
过十分钟翻动一次，汤汁即将收干时勤翻锅，全程大约50分钟。

如果一次煮饭程序时间短，不足以收干汤汁，就再按一次，直到汤汁收干。

加入水分太多，烹饪时间太长，肉会软烂没有嚼劲，口感不好。按照配方加调料就可以有足够的液体。
汤干后，分类盛出。颜色实在！

忍住！晾凉以后再吃，味道才对。