夏天火锅店该如何经营？

一、改变就餐环境。

大部分的火锅店在装修上采用的都是暖色调，例如黄色、红色等等。但是这样的色调在夏季就会给人一种十分热的感觉，所以夏季的就餐环境重要的就是凉爽，不仅是真正从室温上给人一种凉爽的感觉，更是要从装修上。例如可以把店面的色调稍微改成暗冷色，这样让顾客一眼看上去就觉得十分的阴凉，也愿意到店里品尝。

除了改色调之外，本来吃火锅就很热，再加上天气炎热，所以经营火锅店千万不要因为想节省那一点点成本，就少开一会空调，这样你损失的可能会更多。

如不能让顾客在进店的*一时间感受到凉爽和舒适，空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间，先开后开，感受截然两样，为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻，丢了环境好客人回头这个西瓜”。

二、夏季特色火锅。

冬天有冬天的吃法，夏天的火锅也应该有夏天的吃法，可以推出一些跟夏天有关的菜品，例如有些火锅店会推出特色的“冰淇淋火锅”，或者是搭配一些凉菜、凉粉等等，让夏季的火锅店也可以变的很解暑。

像花样美腩牛腩火锅在夏季的时候推出了一些养生的清汤火锅，加入了各类中草药，既不会觉得很油腻，也满足了夏季营养搭配需求，也就比较受到食客的喜爱。

三、必要时促销活动少不了。

只有促销才能在夏季吸引消费者的眼球，管理者可以向火锅店员工征集活动创意，以带动消费为较大原则。

(1)进入火锅店消费的食客放50元代金券。

(2)每天前来进餐的食客，以抽签的形式免单1-2桌。注意结果适时公布，增加公平。

(3)每天第1-2桌的食客获得免单的机会或者打五折，对3-5名也提供一些特定的小礼物，充分调动大家的积极性。

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