管理餐饮店先掌握这4大技巧

1、每一项工作都要责任到具体的人。

店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得的职业成长。

较重要的是，要把每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。

2、日常工作内容顺序和细节都要规定好。

有个日常工作内容的顺序，能够让员工更加有秩序去完成工作，例如在餐厅门店正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、化淡妆、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱等等。

还有营业结束，需要整理有关的账单数据，订单，顾客档案反馈表格等等，然后要检查各种阀门，卷闸门，开关是否关闭等等，这样有秩序的检查，能够避免遗漏。

3、让员工“把事情做好”。

“把事情做好”，看似很简单的一句话，但是想要做到就十分的难，不管是领导还是员工都一样，只有在每个环节上严格的要求自己，才能有办法把事情都做好。

比如，在餐饮门店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会和夕会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调 后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。

4、了解员工的特长。

许多管理者在管理员工的时候，往往忽略了这一点，其实这是非常重要的一点，“知人善用”是对店长管理的基本要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的餐饮门店里，导购人员加上店长 多不超过6个人，人员的合理安排很重要。

例如有的员工嘴巴甜，做事慢，她就适合负责跟顾客沟通;而有的人不擅长跟陌生人搭讪，但是做事比较快，那她就适合做一些实事。

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