深圳宝安区福永卤鸡腿培训哪里好？

世界杯快来了，想必很多人都会熬夜看球吧。虽然不能去现场身临其境的看球，摇旗呐喊，用手机在家看直播也是相当不错的。吹着空调，拿着手机，躺在沙发上，身边再来点烧烤或者小龙虾，卤菜等配啤酒，那是相当的惬意。我家先生对吃的相当的讲究，主要在食品的安全和卫生方面，自从我下厨后，他基本上晚上已经不出门吃烧烤了，说烧烤用的材料都不好，而且炭火烤的总觉得一股烟火味；有阵子，我特别馋小龙虾，说想买一点回来吃，他立刻以小龙虾是生活在臭水沟里长大的，果断的让我放弃了小龙虾。幸好我的冰箱里还有琵琶腿，可以在家卤一份老好吃的卤鸡腿。卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

所需食材有？琵琶腿 6个，老卤汁 50克，水 适量，生姜 5克，八角 2个，花椒 适量

重复使用的卤菜汤这款卤菜汤是典型川卤，前期用老母、猪骨熬浓汤，加入香料、盐、糖色等调味而成，我用来卤鸡系列和猪系列(除大肠外）用的，看到这里小伙伴应该有疑问，鸡系列怎么能和猪系列在一个锅中卤呢？其实只要前期原材料处理得当，完全可以混合卤，不仅不会串味，而且相当美味，鸡肉可以借猪肉的香，猪肉可以吸收鸡肉的鲜，两两互补，集鲜香为一体。天天卤新的原材料，从来没有酸败过，卤出的货味道也越来越鲜美，所以一直在重复使用。

卤出的菜越来越好主要归功于两方面？一.原材料前期处理得当(主要去腥异味），便会相互借味：猪头肉、猪蹄、猪尾和猪耳：先泡水，后燎去毛茬再清洗干净，焯水至半成熟。猪肚：翻面，清洗去油，焯水后刮去里面黄膜。猪肘：去大骨，腌制，用专用网兜捆紧。卤鸡以及鸡小件：去食管、内脏和杂毛，加水没过原材料，每一百斤原材料放盐三斤腌制(夏天四小时，冬天一夜)。去腥亮点：猪肉类焯水至半成熟可以去腥除异。鸡肉类加盐腌制后去腥还可以入底味。二.老汤的保养：老汤的能长期间使用诀窍就是循环。

延伸

卤鸡腿怎么做会更香？

*一步：市场上面购买回来的琵琶腿放到清水当中浸泡十分钟左右，将琵琶腿里面的血水全部泡出来之后再清洗一下备用。

第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切葱段备用，生姜切姜片备用，紧接着将花椒、八角、香叶、干辣椒放到一旁备用。

第三步：锅里面加入适量的清水，紧接着将浸泡好的鸡腿放入到锅里面开大火将水烧开，等到水烧开之后用勺子将水表面的浮沫去干净。紧接着向锅里面加入适量的料酒，再继续煮2分钟之后将琵琶腿捞出来放入冷水当中洗掉琵琶腿表面的浮沫。

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