深圳宝安区沙井石磨肠粉培训哪里专业

深圳宝安区沙井石磨肠粉培训哪里专业？肠粉，广式传统特色名吃，以米浆蒸熟经秘制酱汁调制而成，以其爽滑可口，风味独特，营养健康而深受食客喜爱。传统肠粉经历了多次发展演变，形成了现代肠粉。据可考资料，唐代初期，在广东罗定地区就有肠粉制作，是有史料记载的较早期的肠粉，只是其时名不曰“肠”而曰“糍”，因源于罗定“龙龛道场”，故其时名为“龙龛糍”，据记载，为“六祖慧能”为赈济灾民而制，后为纪念“六祖慧能”的善举，改称“惠积糍”，至清乾隆年间，一次乾隆帝南巡，至广东地区，见地沃粮丰，民安岁裕，心情大好，便问旁臣，“可有善食否”，身边纪晓岚一时无对，但纪晓岚毕竟是美食，也早有听闻广东唯“糍”较具特色，便引乾隆帝至罗定尝“糍”，这一尝不打紧，令乾隆帝赞不绝口：“糍而不腻，滑而不粘，嫩而且娇，善食。善食”，观其形，似猪场，便赐名“肠粉”，从此得名“肠粉”至今。

怎样做肠粉才能又滑又有弹性？

1、先将肠粉专用粉放入盆中，将水加入，搅拌至无粉粒。
2、将肉剁碎备用，蔬菜切小块备用。
3、先在工具盘中刷油，勺一下肠粉水到入盘中，盘拿起来，轻轻的晃一下，使得肠粉水能均匀分布，将肉和蔬菜少量放入，再敲颗蛋，抹匀。
4、将水烧开，将工具盘在水面上，盖上盖子等个2分钟，取出盘子。
5、用肠粉专用铲，将肠粉刮起来，放入盘中，就完成。

正宗石磨肠粉方法怎么制作？

1要想肠粉做得好吃，选米很重要，米*是陈年老米。根据我多年的经验，三二矮米和珍桂米做出来的肠粉较好吃。

2接下来就是泡米，一般四到五小时即可，桶内先放水再放米，不用淘洗，磨浆时再洗，磨两次，*一次粗磨，尽量，不能穿水，第二次细磨，手感少少沙即可。米浆比例为1:1.7，即1斤米磨好为1.7斤浆，拉肠粉时视米浆浓度加适量水即可。

3选择传统工艺石磨磨出的米浆细腻，口感嫩滑爽爽的，配上猪肉、鸡蛋、牛肉、虾等等配料，再利用肠粉机蒸熟，淋上特制的酱汁。让人吃后回味无穷。

4肠粉汁我一般选猪筒骨放点香菇碎熬的，因为猪筒骨的营养价值高，口感鲜香，配上味事达酱油即可，颜色不够浓加点老抽。

延伸：

石磨肠粉的米浆配方？

1粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

2做米浆时的大米选择有何要求？

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有较重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。