东莞石碣石磨肠粉培训哪里专业？石磨肠粉的营养价值很高，味道也很纯正，而且非常的细腻柔滑，所以受到了很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果并不是说说就能成功的，*采用一定的比例来搭配才行，另外对水的要求也很高。

石磨肠粉的米浆配方有哪些？

粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

 常见做米浆时的大米选择有何要求怎么选？

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有较重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。

延伸

石磨肠粉的秘诀：

1我们要选用老米而且越老越好，把老米冲洗干净后，用水浸泡一晚上，然后用石磨磨出米浆，加入适量的水不要让米浆太粘稠。

2蒸米浆一定要把时间把握的刚刚好，少一会米浆不熟，多一会做出来的肠粉不够滑，还有就是要均匀的挂上米浆。

3酱油是肠粉好不好吃的另一个关键。我们把它叫“调味酱”主要是用，面酱,豆酱,蚕豆酱,虾酱制成复合酱然后加生抽。具体比例就是师傅的秘方了他也没有细说。

更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 东莞凤岗石磨肠粉培训东莞石碣卤菜熟食培训东莞石龙卤水培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158