东莞寮步石磨肠粉培训哪家好

东莞寮步石磨肠粉培训哪家好？石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机蒸熟，较后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东较流行的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

石磨肠粉课程内容？

1：选米步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

东莞寮步石磨肠粉培训哪家好

延伸

石磨肠粉米浆配方做法揭秘？

一、一种是纯米浆：

那么纯米浆如何做？

其实纯米浆做法很简单，主要是选米，做纯米浆对米的要求很高。

只要找到一种特别的米，然后加适量比例的水磨出来就可以，但磨出来的浆要滑。

其实纯米浆的做法是较简单的。

只要找到这种米，做出来的石磨肠粉口感还是可以的，因为无任何添加，口感自然，吃起来比较自然，软硬适中。

虽然纯米浆做出来的石磨肠粉比较好，但因为他对米的要求特别高，找米是很关键，纯米浆做出来肠粉好不好，主要还是看米。
二、一种是加澄粉、生粉配方做法。
那么加澄粉生粉就不健康了？

我们平时吃的饺子，云吞，各种面包都用各种粉来做成，而且我们平时在家里炒菜都要用到生粉，难道就不健康了？

不是的，

其实加澄粉、生粉配方和纯米浆都是一样的，都很健康，没有说相对说哪个更健康。

说纯米浆更健康都是炒作出来的

只要加适量的水和适量的澄粉生粉去磨米就可以，当然水和粉都有严格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的肠粉

所以米浆无非就这两种，一种是纯米浆，一种是米浆加粉。