1. 将鱼收拾干净，洗净后切成块状以便入味~再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份~
   葱洗净后切成段~
   蒜肉拍破~
   姜切片~
   豆豉~如选用，用刀切几刀（切破），以便释放味道~

2. 平底不粘锅烧热，加入一点点色拉油，再将鱼块放入锅中（鱼皮向下），盖上盖子，用中火每煎3分钟左右。时间到后鱼皮有些微微泛黄，此时翻面，并在此时加入姜片和蒜头，一起煎2-3分钟。时间到后打开盖子加入豆豉和郫县豆瓣酱，稍微晃动锅子使豆瓣酱和豆豉受热出香味后烹入酱油，花雕酒。此时加入一小碗清水，水位至鱼的一半位置。待汤汁煮滚后加入冰糖和蚝油。盖上盖子，中火烧8分钟左右，开盖继续用中火收汁至浓稠后加入葱段和麻油再煮滚30秒，就可以出锅了~

小贴士