1. 腌制鱼尾:
   将鱼尾洗净，从中间劈开但不要切断，呈蝴蝶片状。在有骨的一侧均匀的划上几刀以便入味。然后，放入容器中，加入盐，料酒，葱段，姜片，腌制20分钟，中途翻身一次。

2. 煎鱼尾:
   将腌好的鱼尾取出，挑出葱姜。用厨用纸巾吸干表面水份，在鱼尾两面都均匀的涂抹一层薄薄的淀粉。平锅烧热加入适量的色拉油，将鱼尾煎至两面金黄。

3. 烧鱼尾:
   煎好鱼尾后，不必取出。直接在锅中加入腌鱼尾剩下的葱姜并加入蒜片，料酒，红烧酱油，糖和一点点清水，不要加盖将酱汁煮滚后用中火炖煮5分钟左右，待鱼尾成熟后将汤汁收浓稠后淋入麻油出锅装盘。

小贴士