A料的蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加入柠檬汁，打发气泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发，拉起直挺挺，略微一点弯钩。

B料的蛋黄+细砂糖中速打发至发白，体积增加约2.5~3倍。

.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。

再倒入剩余的蛋白霜中。

翻拌均匀。

C料的低粉+玉米淀粉事先过筛一次，再筛入蛋糊中翻拌均匀。

面糊完成。一次性裱花袋装入直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入。

均匀挤成长条状。

烤箱预热160度，烤制约5分钟后转145度约25分钟。
温度和时间根据你挤出的大小调整。手指形的饼干坯，时间可缩短几分钟。

或者将慕斯圈沾少许面粉，印在油布上。

再把面糊均匀挤在上面。大小尽量不要超过圆形。

烤箱预热160度，烤制约5分钟后转145度约25分