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香草牛奶卷卷面包的做法
香草牛奶卷卷面包的做法
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 260g |
低粉 | 50g |
全蛋液 | 50g |
脱脂奶粉 | 25g |
淡奶油 | 55g |
牛奶 | 90~100g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 5g |
酵母 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
香草精油 | 2g |
辅助材料 | |
融化的黄油 | 适量 |
香草牛奶卷卷面包的做法
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将波兰种原料搅拌均匀即可,放入发酵箱中28度。或者冷藏发酵17小时。发酵至3倍大,拉开面团呈蜂窝状。
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将波兰种和除黄油外所有材料揉打,打到面团光滑后加入软化的黄油。打到完全扩展阶段,可以轻松拉出薄膜,边缘光滑状态即可。
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滚圆放入发酵箱中,28度发酵半小时。
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大概2倍大小
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取出分割成20等份,滚圆,盖上保鲜膜静置5分钟。
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从*一个滚圆好的面团搓成水滴形,搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。
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全部搓完后还是取*一个搓好的面团进行下一步整形,搓需要时间,所以也就不用再等着松弛,如果搓得快就再松弛5分钟。
擀成这种长舌型,从宽的那头卷起来。
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卷起来~
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均匀码在烤盘中
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放入发酵箱35度发酵约45分钟。
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180度烤制18分钟。表面均匀刷融化的黄油。
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放到冷却架上冷却后,密封保存。
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