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香草牛奶卷卷面包的做法

香草牛奶卷卷面包的做法  

用料  
波兰种
高筋面粉 100克
牛奶 100克
酵母 2克
主面团
高筋面粉 260g
低粉 50g
全蛋液 50g
脱脂奶粉 25g
淡奶油 55g
牛奶 90~100g
细砂糖 60g
5g
酵母 3g
无盐黄油 20g
香草精油 2g
辅助材料
融化的黄油 适量

香草牛奶卷卷面包的做法  

  1. 将波兰种原料搅拌均匀即可,放入发酵箱中28度。或者冷藏发酵17小时。发酵至3倍大,拉开面团呈蜂窝状。


  2. 将波兰种和除黄油外所有材料揉打,打到面团光滑后加入软化的黄油。打到完全扩展阶段,可以轻松拉出薄膜,边缘光滑状态即可。


  3. 滚圆放入发酵箱中,28度发酵半小时。


  4. 大概2倍大小


  5. 取出分割成20等份,滚圆,盖上保鲜膜静置5分钟。


  6. 从*一个滚圆好的面团搓成水滴形,搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。


  7. 全部搓完后还是取*一个搓好的面团进行下一步整形,搓需要时间,所以也就不用再等着松弛,如果搓得快就再松弛5分钟。
    擀成这种长舌型,从宽的那头卷起来。


  8. 卷起来~


  9. 均匀码在烤盘中


  10. 放入发酵箱35度发酵约45分钟。


  11. 180度烤制18分钟。表面均匀刷融化的黄油。


  12. 放到冷却架上冷却后,密封保存。

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