原料准备。

生姜切成丝；小香葱葱白切成段；绿色的部分切成丝，泡在水中；小米辣切圈。

将鲳鱼头尾切掉，鱼身从鱼背处切开，切成约1cm左右的片，鱼肚那端不要切断。

将鱼头，鱼身，鱼尾放入料理盆中，倒入料酒和盐抹匀，再放入一半姜丝和葱白腌制15分钟。

将鱼铺开成孔雀开屏状，剩余的姜丝和葱白铺上去。

放入蒸箱蒸12分钟，焖3分钟。

去掉表面的姜丝和葱白段，倒掉里面的汤汁。

将胡姬花古法小榨花生油倒入小锅中加热。胡姬花古法小榨花生油香味醇厚，色泽也非常清亮~

中小火加热至微微冒烟。

部分放上小米椒圈做装饰。葱丝捞出沥干，铺装鱼头附近，淋上蒸鱼豉油。

淋上热油，胡姬花古法小榨花生油的香味瞬间被激发出来~

鲜美多汁的孔雀开屏鱼就完成啦！

再来一张近照，是不是很诱人呢~