泉州石狮烧烤培训机构哪家专业
泉州石狮烧烤培训机构哪家专业
工作方向
本套烧烤课程您学会之后，可以去夜市，美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开个烧烤店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。
课程简介
烧烤，一直以来都是各地宵夜摊档的主角，大到几百平米的烧烤店铺，小到一个手推车的烧烤摊点，大都围着食客在等待，用木炭烤出来的成品，格外焦香酥脆，滋味无穷。
传授品种
学习烤：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪肉串、骨肉相连、牛油、金针菇、生蚝、螺丝肉、面筋、鱿鱼须、小鲫鱼、火腿肠、玉米、茄子、韭菜、辣椒、四季豆、豆腐串。
课程内容
1：红油制作
步，主要系统学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。
2：酱料制作
第二步，主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。
3：原料处理
第三步，主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。
4：腌制原料
第四步，主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。
5：穿串子
第五步，主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。
6：蒜蓉酱制作
第六步，主要系统学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。
7：烤制菜品
第七步，主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。
用料
| 食用油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低粉 | 40g |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 2g |
| 黄桃 | 1个 |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 15g |
黄桃蛋糕卷（小四卷）的做法
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食用油＋牛奶打匀
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筛入低粉拌匀
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再加入蛋黄
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轻柔拌匀。
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蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁、玉米淀粉，打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有大弯钩。
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取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
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再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。
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倒入模具中震几下，150度约35分钟。
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出炉撕掉油布散热。
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