将油加热至70~75度。油温不能低于70度，不能高于75度，否则容易水油分离，切记！

与过筛一次的低粉混合打匀

打匀的样子

加入温热的牛奶拌匀。

将蛋黄加入打匀

较后改用刮刀拌匀备用。

蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰，放入玉米淀粉和柠檬汁。

打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖＋盐打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。

蛋糕面糊完成

模具提前垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震几下。

上火140°下火100°烤30分钟，再转上火110°下火90°烤50分钟。这个温度只是大概，请根据自己家烤箱的脾气来调整。这个温度参考厨友tangtang塘塘，感谢分享。

出炉后立即脱模撕掉油纸散热，等完全冷却后就可以切片了。