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法式草莓蛋糕的做法
法式草莓蛋糕的做法
用料
香草巴伐露斯 | |
牛奶 | 200g |
蛋黄 | 45g |
细砂糖A | 55g |
低粉 | 20g |
吉利丁粉 | 3g |
香草豆荚 | 1/2枝 |
淡奶油 | 120g |
细砂糖B | 12g |
草莓果冻 | |
草莓 | 100g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁粉 | 2g |
水 | 15g |
辅助材料 | |
海绵蛋糕 | 2片 |
草莓,覆盆子 | 适量 |
法式草莓蛋糕的做法
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15cm慕斯圈1个。
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牛奶+香草豆荚加热至微沸关火焖10分钟。吉利丁粉+约20g冷水浸泡。 -
蛋黄+细砂糖a混合打到轻微发白。
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依次倒入香草牛奶。
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筛入低粉拌匀。
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过筛入小锅中。
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小火边加热边搅拌,至变稠有纹路后倒入泡好的吉利丁,加热至融化关火。
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过筛降温至常温状态。
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淡奶油+细砂糖b打发至6~7分发,取1/3先于之拌匀。
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再倒入剩余2/3拌匀。
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香草巴伐露斯完成。
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.取一片海绵蛋糕垫底,慕斯圈围一圈切半的草莓。
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均匀挤入慕斯糊;放入几颗覆盆子,盖上少许慕斯糊;
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再铺上一片海绵蛋糕。
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均匀铺一层草莓片或者草莓酱;较后挤上慕斯糊,用抹刀抹匀,放入冰箱冷藏。
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草莓果冻制作:草莓打碎+细砂糖煮到浓稠;倒入泡好的吉利丁拌匀,过筛去籽。
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待冷却至常温状态,均匀倒在蛋糕上抹平,冷藏一夜。
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用吹风机吹慕斯圈,即可脱模。
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较后做点装饰搞定
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