鱼香肉丝的做法

用料

猪里脊肉丝	200g
青椒丝	30g
红萝卜丝	30g
木耳丝	40g
葱丝	5g
姜丝	3g
蒜末	10g
腌肉丝
盐	1g
生抽	5g
料酒	5g
生鸡蛋清	半个（约10g）
玉米淀粉	5g
食用油	10g
调味配料
红油豆瓣	20g
生抽	15g
糖	15g
香醋	15g
料酒	10g
清水	20g
玉米淀粉	3g

鱼香肉丝的做法

红萝卜去皮切丝，青椒去种子切丝，木耳泡发切丝然后用滚水煮1分钟后捞出，葱姜切丝，蒜切末。
将调味配料里的：生抽15g、料酒10g、糖15g、香醋15g、水20g、玉米淀粉3g混合成为调味汁。
猪通脊，切丝。用清水漂洗干净，去除多余的血水后挤干。放入容器中，加入盐1g，生抽5g，料酒5g，生鸡蛋清半个搅拌均匀，再放入玉米淀粉5g，搅拌均匀，较后放入食用油10g搅拌均匀后腌制10-15分钟。
炒锅烧热，加入食用油20g，油热后放入腌好的肉丝炒到颜色发白，断生后取出。锅子清洗干净，再放入食用油20g，放入胡萝卜丝煸炒熟，再放入葱姜丝和蒜末炒香后放入红油豆瓣20g炒出红油。放入木耳丝和青椒丝翻炒几下，从锅边慢慢倒入调味汁，待调味汁煮滚后放入提前炒熟的肉丝，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

其实我这么写完，回想看看，做一道菜也挺不容易的。但味道真心不错！有兴趣的小伙伴可以试试。成功率挺高的。以下啰嗦几点：
1，肉丝切好后洗一下，这样血水尽出，炒好以后口感比较嫩，颜色也好。
2，木耳一定要煮熟再用，这样才和其他蔬菜熟成一致。
3，调味汁要放的时候别忘记再搅拌均匀再放入，淀粉时间长了会沉底。
4，红油豆瓣，若没有用15g郫县豆瓣酱替代也行。
5，酱汁里我没放盐，我觉得味道够了，口重的小伙伴可以自己加盐哈。