1. 这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。

   
   

2. 😂强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。

   
   

3. 鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。

   
   

4. 这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。

   
   

5. 准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。

   
   

6. 锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下👇。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。

   
   

7. 放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。

   
   

8. 锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。

   
   

9. 淋入酱汁煮滚。

   
   

10. 放入约200g清水，大约和鱼持平就行。

    
    

11. 大火煮滚，小火炖10分钟。

    
    

12. 由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。

    
    

13. 剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。

    
    

14. 再撒上葱花即可。

    
    

小贴士