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清炖牛肉面的做法
清炖牛肉面的做法
用料
| 牛腱 | 1000g |
| 姜 | 30g |
| 葱 | 30g |
| 蒜 | 10g |
| 八角 | 1粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 清水 | 4000g |
| 料酒 | 30g |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 面条（每碗） | 100g |
| 冬菜 | 5g |
| 葱花 | 5g |
清炖牛肉面的做法
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牛腱洗净，入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水，直到用手摸上去不烫手后再切成块状。
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另起一个锅子，加入清水4kg，加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶，盖上锅盖留出缝隙，小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度，如果硬可以继续炖煮一会儿。
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冬菜挑出老根等杂质，用清水冲洗去多余的盐分，剁成细末。再切一点葱花备用。
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面条下入沸水中煮熟，捞入碗中。淋入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，舀上几块牛肉就完成了！
小贴士
选用牛腱制作此面会较为适合。牛腩香但油脂过多，如选用注意炖煮后将多余浮油捞掉。
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