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重庆江北区烧烤培训机构哪家专业

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工作方向

本套烧烤课程您学会之后,可以去夜市,美食小吃街,商业步行街,学校门口,工业区周边等地开个烧烤店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。

课程简介

烧烤,一直以来都是各地宵夜摊档的主角,大到几百平米的烧烤店铺,小到一个手推车的烧烤摊点,大都围着食客在等待,用木炭烤出来的成品,格外焦香酥脆,滋味无穷。

传授品种

学习烤:鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪肉串、骨肉相连、牛油、金针菇、生蚝、螺丝肉、面筋、鱿鱼须、小鲫鱼、火腿肠、玉米、茄子、韭菜、辣椒、四季豆、豆腐串。

课程内容

1:红油制作

步,主要系统学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。

2:酱料制作

第二步,主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。

3:原料处理

第三步,主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗,以及加工切制等知识。

4:腌制原料

第四步,主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。

5:穿串子

第五步,主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。

6:蒜蓉酱制作

第六步,主要系统学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。

7:烤制菜品

第七步,主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。



用料  

粘米粉 200g
70g
350g
食用油 30g
干酵母 4g

米发糕(蒸碗糕)的做法  

  1. 清水30g,放入干净的容器。


  2. 加入“干酵母”4g。


  3. 用打蛋器搅拌均匀,至酵母融化。


  4. 粘米粉200g,糖70g,放入容器。


  5. 加入清水320g。


  6. 用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。


  7. 加入30g食用油。


  8. 用打蛋器搅拌均匀,至油完全融入粉浆中。


  9. 取一个容器,加入一些清水煮滚。


  10. 用隔水加热的方式加热粉浆,并不断搅拌。


  11. 一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。


  12. 注意~粉浆依然可以流动,并不是全熟。


  13. 粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时,粉浆的温度不能太高,否则酵母菌就都烫死了。


  14. 搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子,放置在温暖的地方发酵。


  15. 温度25~28摄氏度,大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下,让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”,大约45分钟。


  16. 二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动,此时粉浆已经发好了。


  17. 小碗涂油,如用硅胶模则不必涂油。


  18. 将发好的粉浆倒入小碗,约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可,视容器大小决定。


  19. 蒸好后即可取出,室温冷却。


  20. 冷却后,用手即可脱模。
    糕体实际颜色比步骤图片中的要白,由于白背景的关系,拍出来成品颜色较为发黄。


  21. 脱模后。


  22. 掰开后,孔洞均匀,口感Q弹,米香十足。


小贴士

蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。
隔水加热粉浆时如有结块,就要马上连盆端出热水,放在桌上用打蛋器搅拌。这样结的块很快会散开。

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