重庆大渡口区哪里有纸包鱼培训机构

本套纸包鱼课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市，工业区周边等地开个纸包鱼店。

纸包鱼培训课程简介

纸包鱼，是近一年来在川渝大地的一种健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。

纸包鱼培训传授口味

学习：香辣味、蒜香味、泡椒味。

纸包鱼培训课程内容

1：红油制作

步，主要系统学习如何使用朝天椒/干尖椒/干海椒/大蒜/芹菜节/紫草/花椒/小茴香/桂皮/香叶/草果/调和油/菜油等食材熬制纸包鱼专用红油。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候等知识。

2：酱料制作

第二步，主要系统学习如何使用调和油/干辣椒/十三香/辣椒面/白糖/耗油/花椒粉/姜末/红泡椒/豆鼓/芽菜等食材炒制各类酱料。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候等知识。

3：杀鱼/腌制

第三步，主要系统学习鱼的宰杀以及腌制方法、技巧等知识。

4：蒸鱼

第四步，主要系统学习如何将腌制好的鱼，蒸熟。这里重点学习掌握蒸鱼时间、火候等知识。

5：烹调味道

第五步，主要系统学习如何烹调纸包鱼味道。这里重点学习各类配料/配菜放制方法、技巧等知识。

理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.授课老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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开店课程
定期在食为先总部开设《餐饮选址及网络推广》策略班

用料

蛋黄馅料
咸蛋黄	3粒（约50g）
去皮绿豆	110g
清水	200g
糖	110g
猪油	30g
发面皮
普通面粉	350g
清水	180g
干酵母	4g
糖	10g

蛋黄千层糕的做法

将咸蛋黄蒸熟后放冷。
用汤匙碾碎咸蛋黄，有点颗粒也没关系，口感更好。
去皮绿豆110g。
去皮绿豆用清水冲洗干净，沥干水份后放入碗中，加入200g清水上蒸锅蒸40分钟。
蒸好后，绿豆一碾即碎，已达到粉面的程度。
准备猪油30g。
如不喜欢可用“黄油”替代，*要适当减少一点投放量。
趁热，将蒸熟的绿豆中加入110g糖，30g猪油和3粒碾碎的咸蛋黄。
搅拌均匀即是蛋黄馅料。
此时的馅料是有点水水的，放入冰箱冷藏一下就会比较好用了。
准备好发面团和馅料。
发面团做法~
酵母+温水化开，浸泡5分钟后用筷子搅均匀~
面粉放盆子里+糖，拌均匀后倒入酵母水，一点点倒，直到完全合成面团为止，软硬度参照耳垂。然后盖上盖子醒面10分钟，给面筋质放松一下。将面团拿出来放在案板上反复揉，直到面团光滑。揉顺了就放在大一点的盆子里盖上盖子放在恒温的地方较好30度左右的地方，自然发酵至面团的两倍大小。发酵好以后拿出来放在案板上，排气揉均匀揉光滑。
将一发好的面团擀成长36cm，宽28cm的长方形面片。
为防止粘连，我在下面垫了马卡龙硅胶垫。没有也没关系，只需撒上一些干面粉妨粘。
擀好后用擀面棍这样将面皮边缘往回推一推边边就很直了，比较好操作。
擀好后盖上保鲜膜静置5分钟，让面皮放松一下。
在中心点垂直向下👇切断面皮。
在图中的位置均匀的涂抹上所有蛋黄馅料。注意边边的位置要预留1厘米左右的面皮，不要涂抹馅料，作为粘合面皮使用。
将右下角面皮上翻，盖住右上角面皮。压实边缘避免漏出馅料。
再折叠盖住左上角面皮，同样压实边缘。
左下角面皮上翻。
此时，就能看出用硅胶垫的好处了。
翻好后，将接口捏紧。成为蛋黄千层糕生坯。
再次用手将边缘的接缝处封好，否则蒸时开口。
下面垫上油纸，放入蒸锅，不要开火，盖上盖子。继续醒发30分钟左右。
待蛋黄千层糕二发完成后开火，水滚后蒸25分钟左右即可。
蒸好后可用牙签插入糕体，拔出来牙签干爽不带出黏黏的生面则表示已经蒸好。
放冷后切件，冷热吃均可。
成品层次分明，咸蛋黄香味突出，香甜可口，面皮松软。