北仑镇海区烧烤培训机构哪家专业

本套烧烤课程您学会之后，可以去夜市，美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开个烧烤店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。

烧烤，一直以来都是各地宵夜摊档的主角，大到几百平米的烧烤店铺，小到一个手推车的烧烤摊点，大都围着食客在等待，用木炭烤出来的成品，格外焦香酥脆，滋味无穷。

学习烤：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪肉串、骨肉相连、牛油、金针菇、生蚝、螺丝肉、面筋、鱿鱼须、小鲫鱼、火腿肠、玉米、茄子、韭菜、辣椒、四季豆、豆腐串。

1：红油制作

步，主要系统学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。

2：酱料制作

第二步，主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。

3：原料处理

第三步，主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。

4：腌制原料

第四步，主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。

5：穿串子

第五步，主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。

6：蒜蓉酱制作

第六步，主要系统学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。

7：烤制菜品

第七步，主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。

用料

提前一天准备制作中种面团
面团打至无粉，成团的状态就可以了
放合适大小的盒子里，28度环境下发酵1小时后，冰箱冷藏过夜（28度环境发发酵时间与中种的酵母量有关，酵母少的要发的时间略长一点）
第二天中种面团有明显变大，2-3倍都可以，如果撕开表面的话，可以看到内部是充满了蜂巢状的组织
准备好主面团的材
采用后油后盐法，将面团的至完全阶段
面团收圆后，28度环境下发酵60分钟
检查发酵状态，面团用手指按压表面，指痕有慢慢的加弹，并留下一定的指痕，即有指印有弹性的状态，发酵就可以了，同时，这时的面团是充满了气体的，是可以晃动的。建议制作中种面团时，基础发酵不要只看时间，还是要以面团的状态为准
面团平均分割8份，每份约250克，我是加了前一天多下的老面，所以，按250克分割后，还多了两个小小的面团。滚圆后，28度环境下松弛25分钟
*一次擀卷，卷完继续松弛30分钟
第二次擀卷
两个卷一组放吐司盒
放发酵第32度发酵至9分满（38度以下都可以的）我用的是高比克F150发酵箱，湿度75
高比克C60小平炉，提前预热，上火170，下火240烘烤26分。家用小烤箱放下层，上火160，下火220，烤26分钟
上色满意后，立即出炉，震吐司盒一两下倒出，冷却