西安饮食的多样性

西安饮食的多样性

西安的饮食与外地饮食的最大区别是它的多样性、丰富性和庞杂性。在西安，不论大菜、小吃、糕点都是品种繁多，各式各样。中国的菜系一般都有很强的地域性，更有很强的物质属性。比如粤菜的海鲜、川菜的肉、鲁菜的河鲜、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌类，但西安的大菜（即陕菜），古代、现代加起来有上千种，它们山珍海味肉禽，无所不包。据省烹饪协会统计，陕西的小吃有上千种，仅西安就有几百种（这还不包括民间的一些小吃），风味独特，一品一味。陕西（尤其是西安）回民小吃，更是陕西小吃一绝。不仅品种多，而且做工精致、风味独特、营养卫生，已经成为中国民族菜、清真菜中很重要的一支；西安的糕点更是品种繁多，数不胜数。几年前，我应法国一电视台之邀，为他们做一部关于陕西饮食文化专题片的解说词，我发现，法国人对西安的小吃赞不绝口，称西安为“小吃王国”，说在世界上找不到第二个像西安这样的城市。的确，在西安被称为名贵小吃的就有几十种，如“黄桂柿子饼”、“粉蒸羊肉”、“酸汤水饺”等等。前几年，西安旅游界就流传这样一句话，到西安旅游的老外是“住在宾馆、吃在外”。所谓的“吃在外”，就是指老外在西安的大街小巷品尝各式各样、风味独特的西安小吃。西安的几条小吃街，规模之大、品种之多、经营时间之长，在全国都不多见。

西安饮食文化的包容性

西安作为一个国际化大都市，作为一座旅游城市，作为四大文明古都之一，其文化的包容性由来已久，是历史形成的。唐时的长安是当时世界上最大的城市，有一百多万人，与全世界100多个国家都有贸易往来。西安作为丝绸之路的起点，西安人、中国人从这里走出国门，走向世界。而外国人，特别是中亚、西亚以及欧洲、日本、朝鲜人则又纷纷进入长安，同时也带来了世界各地的饮食及其文化。早在唐代，西安的饮食市场就十分开放，西安的许多食品、小吃，如“羊肉泡”、“胡麻饼”、“饦饦馍”、“羊肉串”等都有很强的外域特征；当时，长安城中的酒肆、饭庄里的陪酒、陪歌女大都是从外域来的女子。

如今的西安，更是传承了古代长安饮食文化的包容性。在西安，你可以吃到粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜等全国几十个菜系的佳肴，各地的上万种小吃，而且还能品尝到香港、澳门、台湾的各色美食。同时，也能吃到全世界几十个国家的餐点，如美国的肯德基、麦当劳，韩国、日本料理，巴西烧烤，新加坡快餐，法国大餐和印度菜等等。西安餐饮市场有一个十分特殊的现象，那就是外地、外国的一些餐饮形式、菜系、小吃，一旦进入西安就能火起来，这从一个侧面反映出：西安城市的包容、西安人的宽容以及西安文化的多元，从而引发了西安饮食文化的丰富性和多样性。

有人说，西安人具有多重性格，所以，西安人的味蕾也同样具有多重性。南甜、北咸、东辣、西酸，西安人都能接受。如今，在西安，吃西餐也已经成为一种风尚。总之，在世界的三大菜系中，不论是法国大菜、土耳其菜还是中国的诸多菜系，在西安，你都能看到、吃到。西安无愧于一个美食王国的称号。这是西安城市的光荣，也是西安人的自豪。