本以为疫情马上就要彻底消失，却开始反复。疫情到底何时才能完全结束，餐厅生意何时才能真正恢复正常？

这是现在的餐饮人较关心的问题，但我们不能坐以待毙，机遇往往蕴含在危机之中，在未来来临之前，我们应该做好准备。

疫情加速餐饮大洗牌，活下来的就是*者。为此，我们给大家献上趋势分析，可以给各位做一个参考。

1

重视食品安全

这次疫情的爆发虽然是野味引起，但是也敲响了食品安全的警钟，疫情结束后食品安全肯定成为*严格管控的重点，将大量淘汰“脏乱差”的小餐馆，普及食材可追溯性，大力推行“明厨亮灶”。

安全是大品*日常就很重视的工作，像肯德基、海底捞，这些品*长年累月积攒了顾客的信任感，就能在疫情中占得先机。所以干净明亮卫生，必将是在疫情后餐饮品*的*一战略，成为让用户进店的*一理由。

2

改变经营模式，加盟避免风险

在疫情期间，传统的线下销售受到了巨大冲击，连锁加盟发展模式（内部+外部）进一步得到验证，风险共担，共同发展。用人少，效率高，同时设备智能化、标准化程度高，总成本结构低。进一步优化总部（加盟）成本结构和上下游关系的发展空间。

这次的疫情也给从事餐饮业的人提了个醒，单单靠自己本身经营店铺，如果发生类似今年疫情的意外承担的风险太过巨大。在疫情过后，如果能选择一个靠谱的公司或品*进行加盟，不仅能提高自己在这个行业中的竞争力还会大大降低自己所需承担的风险。

3

严把供应链、推出食材公示

疫情过后，人们对野生动物、田螺、小龙虾、养殖类小海鲜、蟹、鳝鱼等食材会大量放弃。对生食类食材也会十分谨慎。对抗生素、兽药、重金属等超标的食材人们会非常敏感。买免洗净菜的人会更少。喜欢食用动物内脏和血的人会大量减少。

虽然此次疫情的危机并非在食材上，但食材的公示一直是特别重要的一件事。

特别是平常顾客心智中就觉得容易有安全隐患的食材，更需要给到顾客信心。比如羊肉串这种有传统偏见的品类，这时候一定要将食材的源头，还有加工处理的流程展示出来，甚至明档化呈现。国人的饮食习惯可能更趋向于追求更健康，更卫生的餐饮消费方式。

4

迎合新的消费心态，推出新服务

2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制，在行业内已经有很多年的呼声，也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。在疫情之下，没有什么可以抱怨，没有什么可以投机，机会对所有人都是公平。

5

餐饮用具的更新换代

国人用了几千年的筷子将迎来一场革命性改进。竹木筷子受潮生霉、塑料筷子的塑化剂问题一直困扰着人们。公筷和私筷没有外型区别也让人缺乏文化提醒。疫情结束后，轻质不锈钢筷、银筷等安全美观，易于区分公筷私筷的新型环保、安全耐用的筷子将应运而生。并广泛进入餐饮业和家庭。

除筷子外，餐饮用具也将向安全陶瓷、高档金属、玻璃器皿方向发展。塑料、竹木漆器、纸质用具会大幅减少，甚至退出市场。刀叉、不锈钢汤勺、防烫保温碗盘会被许多家庭接受。

找准市场趋势，优先于其他餐饮店抢先使用更安全卫生的餐饮用具，也会大大提升食客对店铺的信任度和喜爱度。

面对突发公共卫生事件，餐饮业通常是较早受到影响，也较早赢得红利的一类企业。也许现在餐企们过的很苦，但思考一下“非典”时期，餐企同样遭受重创，但2003年*仍然实现了9%的GDP增长。某种程度上说明今年不是没有钱赚，而是赚钱的时机在今年分布的不那么均匀，也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。

关键在于此时此刻不能自暴自弃，我们唯有站起来，行动起来，勇敢的面对这一切，做出夯实的计划，为疫情过后发展的新机会创造条件。才会迎来较好的爆发。

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