1. 先将粉，水，麦芽精用低速搅打3分钟，将材料打均匀后，将低粉干酵母洒在面团表面，面团静置20分钟水解。
   20分钟后，继续用低速先打1分钟将低粉干酵母打均匀后，加入盐，继续用低速（3档）搅打5分钟左右，转4档打至面团扩展后，3档打面，同时慢慢将后加水分次线性慢加入面缸中，等水份吸收入再次加水，全部吸收后，转4档将面团打至基本光滑

   
   

2. 面团打好后放入发酵盒这次的面温是19.6度，室温15+度，发酵了40分后进行翻面，然后直接放冰箱冷藏12小时以上

   
   

3. 第二天起床后将面团取出，室温退冰约一小时后，将面团倒出分割8份

   
   

4. 每份约222克

   
   

5. 预整形

   
   

6. 每个面团用发酵布隔开，先做4个，另4个放冰箱冷藏

   
   

7. 预整形的面团松弛30分后进行整形

   
   

8. 整形好面团室温发酵15-20分钟

   
   

9. 将面团转移至油布上

   
   

10. 割包，请忽视我的割包，还需要再多练，线条割的不标准，不好看😂😂

    
    

11. 放入提前预热至少40分钟（蒸汽包也同时预热）的高比克C60小平炉中，上火250下火230，喷两次蒸汽，烤30分钟左右

    
    

12. 烤至上色满意后取出

    
    

13. 可以称一下重量，达到**的烧减率，正常割口开口正常烧减率都不会太差

    
    

14. 切开看一下，组织没大问题，较重要的还是好吃，相较于上一次制作的波兰种不加麦芽精的直接法法棍，我还是喜欢这次的口感，表皮更加的脆，薄，咬断性更好

    
    

小贴士