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法式芥末籽小德肠的做法
法式芥末籽小德肠的做法
用料
| 拿破仑法式专用粉 | 200克（或高粉160克低粉40克） |
| 低糖干酵母 | 1.8克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 麦芽精 | 2克（或糖10克） |
| 水 | 134克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 法国老面 | 40克 |
| 芥末籽酱 | 适量勺 |
| 德式肠 | 8根 |
法式芥末籽小德肠的做法
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准备好材料，并准确称量（我是做的600克粉的量,顺带做了些多谷物法式餐包）
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面团打至扩展即可
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28度环境下发酵1个小时
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平均分割8份（我是同时分割了6份多谷物法式餐包面团）
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滚圆，放冰箱冷藏松弛30分钟后取出整形
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芥末籽酱
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芥末籽酱2
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取适量芥末籽酱装裱花袋备用，小德肠提前退冰，整形前擦干表面水份
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小面团擀开翻面挤上适量的芥末籽酱放上小德肠，芥末籽酱偏酸，可以化解香肠的油腻，经过高温的烘烤，芥末籽酱的酸味也基本挥发掉了，孩子吃起来没压力的
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整形
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整形好的面团放室温发酵20分钟，表面加盖发酵布或是保鲜膜，防止表面结皮
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20分钟后割包
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烤箱提前上火250/下火230预热 ，入炉喷一次3秒蒸汽，烤至上色即可（家用烤箱，面团放糖，上火230/下火200，风炉210~230左右）
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