乐荷奶油埃及的做法

用料

高筋面粉	300克（）
细砂糖	30克（10%）
盐	5.5克（1.8%）
鲜酵母	9克（3%）
蛋黄	30克（10%）
全蛋	90克（30%）
牛奶	105克（35%）
乐荷有机黄油	120克（**）
香草乐荷卡仕达酱	适量
乐荷有机黄油（刷面团）	适量

乐荷奶油埃及的做法

准备好面团的材料，先将除黄油和糖以外的材料加入打面缸，打至成团有一定筋性后加入糖，继续打至七八分盘以后分两次加个乐荷有机黄油，面团打至完全状态
我这次用的是草鸡蛋，用了一共用了5个蛋黄
乐荷家的有机黄油给我较惊奇的感受就是冷藏存放，但黄油并不是硬梆梆的，冷藏取出直接可以切小块加入面团，黄油质地细腻，颜色浅黄，奶香清新，重油型的布里欧面团奶香浓郁而不腻
黄油取出不必再切小片了，直接切小块就可以
检查面筋
面温23+，放28度环境下发酵60分钟
发酵60分钟后的面团
基础发酵检查，按一下，有回弹，有指印就可以了
平均分割9份，每份约76克
滚圆后继续放28度环境下松弛20分钟
拍扁整形，不必用擀面杖擀薄
松弛好的小面团，先简单滚两下，再拍扁，整理下放在准备好的烤盘上，放28度环境下发酵45-50分钟
发酵好的面团取出，表面刷一层乐荷有机黄油
表面戳孔挤上适量的乐荷有机卡仕达酱，再洒上一些砂糖，就可以入炉了
放入预热好的烤箱，高比克C60小平炉上火220下火180（用190感觉底火有些高，建议降一些）烤10-12分钟，上色满意后出炉
家用小烤箱，放中下层，上火220，下火190烤9-12分钟，上色满意后出炉
高比克C60小平炉里上色前的面团
出炉前拍了张，还是可以看见表面的糖粒的，如果洒的是粗砂糖，质感会更好
出炉后在表面再刷一层乐荷有机黄油
因为表面刷了黄油再入炉烘烤，所以面包似是油炸过一般，表面有点焦香感

小贴士

1、配方中所有的水量、温度、时间仅供参考
2、这款面团是一份高油高糖的面团，建议采用后糖法打面，黄油量大，可以分两批加油，所有油吸收以后，面油很软，一定要耐心把面团打光滑
3、整形好和出炉后都刷了黄油，因为这款黄油真的是不腻，如果不喜欢可以不刷，可以刷一层蛋液再烤。
4、香草卡仕达酱的制作会更开一篇配方。
5、奶油埃及中的奶油指的是黄油，这款面包是复刻的吴克己老师《主厨手感烘焙》一书的的艾许奶油埃及，老师有艾许，我有乐荷😀😀