冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。那么问题来了，肉类怎样解冻，有什么要求 ？

1.要解冻均匀

2.要味道和口感保持不变

3.要微生物繁殖少、安全性高

1. 菜鸟解冻法

【热水解冻】热水解冻较糟糕，冻肉泡在热水里，表面迅速升温，解冻，而中间还有一块大冰核，拿出来吧，中间没化，继续泡着，微生物增殖程度非常可怕，同时泡肉水变成浑浊状态，溶解了大量肉的可溶性含氮物质（鲜味来源）还有B族微生物，可惜了。

【冰水解冻】冰水解冻微生物增殖没有热水方式快，但往往要解冻几个小时，时间过长，溶出含氮物质和维生素只比热水解冻少一点，也容易滋生微生物。

2. 科学解冻法

【冰箱冷藏式解冻法】肉类冷冻可保存3个月，冷藏保存3天以内，所以只要在需食用前一天晚上把肉从冷冻室放到冷藏室即可，这样冻肉可均匀解冻，不会流失鲜味，也不会滋生大量微生物

【微波炉解冻】临时解冻的较好办法就是微波炉，正确方法是用微波炉较小档，设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并把解冻的食物翻转过来，反复几次，让食物保持部分冻结状态，而不是彻底变软，这样即方便切割，也不会孳生过多微生物，也能留住鲜味。

3. gao效解冻小窍门

① 把生肉先切成一顿吃完的扁平块，分装以后再冷冻。

② 肉的表面积越大解冻起来就越快，这样冷冻效率高，解冻也容易，还能避免重复冷冻对肉质的影响。

③ 如果是肉馅，建议装在保鲜袋里，赶走空气，扎严实，再拍扁，这样解冻就能快很多。

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