①香菇提前跑发，对半切开，鸡剁小块，青红辣椒切滚刀块，大蒜拍扁，姜切片；
②沙煲烧干水，倒入适量花生油爆香姜蒜，再加入香菇爆香；

③开中火加入鸡肉翻炒三分钟左右，加入白酒和料酒，生抽和蚝油煮滚之后，盖好盖子转小火慢慢炖~                                                                           ④炖到鸡肉可以吃了，加入青红辣椒和老抽，再翻炒两三分钟即可。因为鸡肉老嫩不同，如果你的鸡比较老就炖久一点，像小鲜肉一样嫩的话炖的时间就不要太长。