1. 无论选择什么品种的鱼来制作这道菜，请注意:一定要新鲜，不要太大条，较好选择小刺比较少的鱼种。

2. 腌鱼:
   鱼处理干净后，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱（拍破），翻拌均匀腌制1小时。中途翻身一次，确保鱼能够充分入味。
   注:
   如添加适量的“鱼露”一起腌制，成品味道会更赞。

3. 腌好的鱼，将葱姜挑拣出来不要，也将腌制出来的一些汁水倒掉。再加入面粉和玉米淀粉，抓均匀后就会形成一层薄薄的保护膜。等会儿煎的时候就会变脆。

4. 煎鱼:
   还是建议使用不粘锅，真心比容易操作。锅子稍微烧热，放入色拉油，把腌好的鱼一条条的摆入锅里，每条之间留点空隙避免粘在一起。盖上盖子，每一面小火煎3分钟左右。出锅前，再用中火稍微煎一下，让表皮有酥脆的口感，即可出锅装盘。

小贴士