选中等大小茄子，洗净，对半切，在茄子肉面上用刀划几刀，但不要划碎了，碎了煎的时候会散，抹少许盐，腌上几分钟左右。

然后翻面要勤快，茄子皮煎焦了无所谓，不影响茄子肉，茄子软了以后用勺子压平，(就像外面烧烤摊那些铺平)这样整个茄子就可以贴着锅底了，然后把辣椒蒜蓉铺上，茄子肉熟了，辣椒蒜蓉也熟了(蒜蓉可以试试熟不熟，吃不惯半生半熟的要注意)，撒上胡椒粉，孜然粉，一点点酱油，一点点盐，之前腌的时候已经放了少许，注意味道了现在，撒上葱花，稍等片刻，出锅