1. 肉清洗干净，切条，绞成肉馅儿，我在家里自己打的，大家也可以用剁的方式

   
   

2. 这种颗粒感，绞肉机用7毫米的孔打

   
   

3. 绞好的肉馅儿，除了玉米淀粉全部放肉馅儿，不管顺时针还是逆时针，反正一个方向搅拌就好

   
   

4. 淀粉分3次加入，逐渐加冰水分3加入。一点淀粉一点水这样搅拌。

   
   

5. 放完所有调味，继续搅拌至上劲，闭着眼睛使劲搅拌个七七四十八下。⬆️图是十分钟状态

   
   

6. 15分钟状态，此时已经开始上劲，就是搅拌起来费力，达到弹性拉丝

   
   

7. 注意看状态哟哟哟。像你老公拍你屁股似的，这么拍下去。这是30分钟的状态，测评出胶上劲：准备一碗冷水，挤一坨馅儿，漂浮则为上劲，下沉就没有

   
   

8. 这个羊肠子洗洗干净，多洗洗，料酒泡着，有的老可爱 总是说打结，这样放。

   
   

9. 肉泥腌制过后，就可以灌肠了，有的老是说气泡太多，听，我怎么说
   罐肠，罐子不要脱离肉馅儿，插在馅儿里罐

   
   

10. 罐好，用棉线打结，像容嬷嬷一样，拿牙签扎他们，放气。

    
    

11. 较后补充，桶里面剩的，用筷子怼一下就好啦

    
    

12. 晾一夜，表皮干了就可以下锅煮，冷水下锅，全程中小火，锅中放料酒，大葱，老姜去腥

    
    

13. 煮20分钟捞出，剪掉绳子，放凉，

    
    

14. 然后吃的时候就可以拿出来煎，我不行，口感适合小孩子们，我吃的时候得放辣椒面和孜然粉，哈哈哈哈哈

    
    

15. 有没有听到啪的一声，弹不他们，脆不脆

    
    

16. 弹不弹

    
    

17. 煎，蒸，炸，烤都可以

    
    

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