新鲜的嫩鸡半只，内脏等杂七杂八的处理干净后砍成2指粗的鸡件。
这里说的嫩鸡，是指非老母鸡。老母鸡的话要增加焖炖的时间。

沙姜和生姜分别切丝。左边这个是沙姜。

这个图更直观。沙姜是圆圆的，而生姜是树状的，不是同一个东西！！沙姜是这道菜的关键所在，所以什么生姜老姜仔姜都不行，都给我滚(ｰ̀дｰ́)

热油锅，放入生姜丝小火煸炒出味，捞出来扔掉。继续大火，入鸡块，把鸡的水分炒干。老样子，忘记拍图了。。

一边炒鸡一边把切好的沙姜丝，盐，生抽，蚝油，一股脑全混到一起，做沙姜汁备用。

倒入沙姜汁，上汁均匀后换锅小火焖15分钟，记得盖上盖子哟。