腌酱菜/泡咸菜的做法大全食品加工技术配方做法

腌酱菜/泡咸菜的做法大全食品加工技术配方做法+制作方法

【资料名称】:

腌菜酱菜泡菜咸菜食品加工技术配方制作方法做法高利润创业项目

资料非常的强大，多达几万字，着重介绍了几百种咸菜、小菜的配方及制作方法。

腌菜的做法资料中大家可以学习到以下知识。

一、概述

（一）蔬菜的化学成分

（二）小菜制作原理

（三）蔬菜腌渍前后形态及成分的变化

（四）小菜制作工艺及注意事项

（五）小菜制品的质量

二、腌制类

（一）仅用食盐进行腌制

（二）以盐为主，另加香辣味进行腌制

（三）以盐为主，另加糖、香辣料腌渍

三、酱制类

（一）仅用酱进行加工

（二）以酱为主，另加香料酱制加工

（三）以酱、糖、醋和调味香料酱制

四、泡制类盐水萝卜

盐水胡萝卜泡萝卜条泡甜酸小萝卜泡胡萝卜泡香萝卜盐水红辣椒泡大椒泡红辣椒泡鱼香辣椒泡甜椒泡鸡心椒泡牛角椒泡秋椒泡柿椒泡茄子泡雪里蕻酱泡辣白菜根四川泡菜泡白菜元白泡菜西餐泡菜酸咸菜酸包菜泡山芋泡土豆泡芋头泡苤蓝泡甘蓝泡柚子泡苹果泡木梨泡西红泡冬笋泡莴笋泡藕泡蘑菇泡青豆泡刀豆泡四季豆泡豆角泡豇豆泡香瓜泡土耳瓜泡冬瓜泡黄瓜泡南瓜泡苦瓜泡芹菜泡蒜苔泡生姜泡洋姜泡子姜泡大葱

五、凉拌类麻辣萝卜丝

三色萝卜卷拌萝卜丝什锦三丝辣味苤蓝酱味苤蓝辣味笋条辣味笋丁辣味佛手莴笋双色丁凤尾笋拌双麻辣莴笋尖炝莴笋辣黄瓜丝珊瑚黄瓜辣油黄瓜皮辣味黄瓜条黄瓜银丝酸辣黄瓜麻酱黄瓜香脆黄瓜海米黄瓜花生米拌黄瓜葱油苦瓜青椒拌苦瓜拌苦瓜拌西瓜皮凉拌土豆丝三色丝酸辣土豆丝辣油土豆丁椒盐土豆辣黄豆油酥豆徐州盐豆五香蚕豆怪味蚕豆五香辣味黄豆麻味腌豆豆瓣葱麻酱拌豇豆拌豇豆辣椒拌豇豆芥末豆角姜末豆角姜汁扁豆凉拌扁豆麻辣包心菜拌卷心菜菜松辣味菜心拌青菜梗麻辣白菜丝姜丝拌白菜双色菜松麻辣菠菜姜汁菠菜麻辣空心菜辣拌空心菜辣味芹菜拌芹菜生仁芹菜香辣山芋杆凉拌藕片炝茭白拌茭白双色辣椒炝柿子椒辣味茄丝麻辣茄子拌茄泥凉拌银芽拌豌豆苗五香芥辣丝四川冲菜五香海带丝辣味海带五香花生米甜酱花生米怪味花生米挂霜花生酱核桃仁果香醉枣祥云酱辣子蒜茸酱胡萝卜酱

六、国外小菜

朝鲜辣白菜（1）

朝鲜辣白菜（2）

素泡白菜素泡什锦牛肉泡白菜泡鱼丝白菜牛肉泡什锦*什锦泡菜西式泡菜西餐泡菜西式莳萝泡菜

（1）西式莳萝泡菜

（2）东欧酸黄瓜东欧泡西红柿

（1）东欧泡西红柿（2）东欧酸甘蓝

日本辣白菜

日本西红柿泡菜

日本美味渍

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