青岛市北区酱板鸭培训班哪里有

    2024-04-24发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:青岛市城阳区重庆北路51号
  • 课程详情

  • 机构简介
  • 地图信息
  • 预约试听

课程关键词:青岛市北区酱板鸭培训班哪里强

酱板鸭是一道美味的中式菜肴,其制作过程包括杀鸭、退毛、擦盐、复腌,**后用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子反复熏烘至金黄色。酱板鸭的成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。不同品牌的酱板鸭有不同的特色,例如永州零陵水晶巷酱板鸭以其香味著称,常德童胖子酱板鸭则以酱香味浓重和辣味著称

酱板鸭制作方法

选鸭


制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

咨询详情
腌制


1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
3:复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4:鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5:用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

咨询详情

酱板鸭培训内容

酱板鸭所用器具、设备的使用购置;
讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法;
酱板鸭的鸭子选材及处理方法;
培训酱板鸭专用汤料的调配;
培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程;
 培训酱板鸭特殊口味的把握与调整;
培训加工酱板鸭相关事项;
 培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放;
投资预算分析及经营方法。

选择煌旗,理由不止一个

1
教学实力
煌旗拥有经验丰富的教学团队,拥有完善、严格的老师培训选拨机制,可以体现高质量教学。
2
收费合理
煌旗不仅收费合理,并准备了众多技术套餐,让学员以更少钱学到更多技术,享受更多服务!
3
规模环境
煌旗旗下拥有着面积规模大、教学设施齐全的培训教室,均配备各种标准教研室供学员学习。
4
创业支持
煌旗学员毕业后、可享受技术不收费用升级、以及开店选址、运营、设备物料供给等咨询服务。

酱板鸭介绍



湖南香辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食

咨询详情


鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴。

咨询详情

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 青岛煌旗小吃培训学校 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

预约试听
  • 姓名: *
  • 性别:
  • 手机号码: *
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • 验证码: *  看不清,请点击刷新
相关课程