粤菜班课程
1 学厨入行须知，粤菜的风味特点，全国各大菜系的各具特点。
2 烹饪基础理论，后锅，操练：抛锅、搪锅，刀工：磨刀方法、切三丝、三片。
3 烹饪基础理论，后锅，开、收炉头档、抛锅、搪锅，刀工：切三丝、三片。
4 烹饪基础理论，后锅，抛锅、搪锅，刀工：切十字笋、丁、粒、蓉、米、丝、片、改料头花草、装拼碟边花草。
5 烹饪基础理论，同上。
6 烹饪基础理论，后锅，刀工：切土豆丝,片，后锅：炸薯片、炒尖椒土豆丝。
7 烹饪法：粉、面、饭品种，实操：广州鲜虾炒饭、干烧伊府面、肉碎咸菜蒸陈村粉。
8 实操：豉油王干炒牛肉河粉、星洲炒米粉、肉丝炒面、鱼片滑炒河粉。
9 烹饪法，蒸：清蒸滑鸡、豉汁蒸蟠龙白鳝、豉油王蒸时鲜、蒜蓉粉丝蒸扇贝。
10 烹饪法，炒：起全鸭、菠萝炒鸭片、豉汁凉瓜炒肉片、时菜炒鸭珍。
11 烹饪法，炒：鸡粒甜粟米炒粒粒香、榄菜肉碎炒四季豆、黑椒炒滑牛柳。
12 烹饪法，炒：起生鱼肉、鲜笋炒生鱼片、唐芹指天椒元茜炒五花肉、炒桂花鱼肚。
13 烹饪法，炒：大良炒牛奶、滑蛋炒虾仁、炒黄埔蛋。
14 烹饪法，泡：刀工起鸡肉、酱爆鸡球、油泡双丸、汤泡虾丸、油泡鲜鱿鱼。
15 烹饪法，焖：咖喱焖鸡、红烧蒜子魽鱼、古法生焖鱼。
16 烹饪法，焖：豉汁南瓜焖排骨（鸭）、冬瓜焖田鸡、鱼香茄子煲。
17 烹饪法，扒：碧绿香滑鱼腐、鲜虾琼山豆腐、北菇扒菜胆。
18 烹饪法，炸：香菠咕噜肉、奇味纸包鸡、海鲜水果沙律卷。
19 烹饪法，炸：生炸蒜香脆皮鸡、五柳双飞鱼扒、西湖菊花鱼（松子鱼）。
20 烹饪法，炸：红烧乳鸽、香麻鱼块、吉列鲜竹海鲜盒。
21 烹饪法，炸：脆炸直虾、大良炸牛奶、脆炸鲜鱼柳、脆炸什菜。
22 烹饪法，煎：果汁煎猪扒、香煎罗汉上素卷、大良煎虾饼。
23 烹饪法，煎：蛋蒸白饭鱼、肉碎菜甫煎蛋角、茄汁煎虾碌。
24 烹饪法，煎：百花煎酿椒子、煎封鱼、椒盐大虾。
25 烹饪法，焗：瑞士焗排骨、锡纸盐焗虾、盐焗鸡珍。
26 烹饪法，焗、浸：瓦罉生焗鲈鱼（鱼云）、姜葱白切鸡、油浸生鱼、水浸鱼。
27 烹饪法，煀：蚝油冬菇煀鸡，姜葱煀时鲜鱼、金针云耳煀金钱生鱼片。
28 烹饪法，烩：鸡茸烩鱼肚羹、三丝烩鱼肚羹、凤凰烩粟米羹、鲜虾烩冬蓉羹。
29 理论：厨房管理，宴席菜单设计，毛利成本核算。风味特色菜：粉丝肉（膏）蟹煲、干煸凉瓜、南洋海鲜煮番茄。
30 风味特色菜：生啫脆黄鳝、好味汁煎焗鲈鱼、烧汁茶树菇炒滑鸡柳、万字扣肉（香芋）、陈皮八宝大鸡（掌翼）、三杯鸡球、避风塘炒肉（膏）蟹、好味汁烧豆腐。
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