川菜班课程
1 刀工基本知识(理论)
2 刀工实操
3 刀工与抛锅练习
4 上锅练习
5 烹调法:“拌”:拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼
6 烹调法:“炸”:麻辣牛肉(猪肉)干、糖醋排骨
7 烹调法:“熘”:锅巴三鲜、九皇熘鱼丝
8 烹调法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花
9 烹调法:“炒”:回锅肉、京酱肉丝
10 烹调法:“蒸”:青蒸鱼、扣肉
11 烹调法:“煮”:水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼
12 烹调法:“烧”:麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺
13 烹调法:“烧”:红烧肉、红烧排骨(猪手)
14 烹调法:“煨”:鸡豆花、白汁菜心
15 烹调法:“贴”:窝贴鱼块、窝贴大虾
16 烹调法:“焖”:咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡
17 烹调法:“烩”:三鲜鱿鱼、箱箱豆腐
18 烹调法:“氽”:清汤鸡球、生菜肉片汤
19 烹调法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉(猪肉)丝
20 自选
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