课程关键词：西餐培训 学西餐师 西餐制作师
理论课程内容
一.了解西餐的概念及西餐发展方向
1.西餐的概念 2.西餐的特征与特点
3.西餐在我国的发展与传播 4.西餐业的发展状况
二.西餐菜品主要流派及特点1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点 3.英国菜风味和特点
4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点 6.德国菜风味和特点
三.西餐烹调的基本方法
1.刀工操作的基本方法(西式烹调基本刀法的练习)
2烹调操作基本方法
四.西餐常用香料.原料及加工
1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工
3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知
5.原料的品质的鉴*
五.西餐设备与常用工具的使用（配合各种电子课件学习）
六.西餐礼仪
1.西餐工具的种类及功用 2.西餐工具的摆设 3.餐具的用法
4.进餐礼仪 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具礼仪
七.西餐宴席的组成及特点
八.西餐成本控制与成本核算
1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算3.店内营业支出项的计算与控制
九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作
1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局4.平面及立体选型摆盘
十．西餐物料公司及相关单位参观学习
1．参观西餐原料公司 2．西餐调料 3．参观西餐器具用品店
4．供货渠道 5．各大超市参观学习
十一. 餐饮管理理论部分
1.*西餐烹饪理念 2.*食材讲解 3.各种食材半成品保存及加工
4.厨房设计 5.厨房设备维护及保养 6.常用英语短句及单词
7.成本核算 8.餐饮管理理念
十二.烹饪理论部分
1.菜品摆盘及装饰 2.菜品赏析 3.菜品改良及开发
4.当下流行菜品讲解(惠灵顿牛排、波尔多红酒烩牛尾等)
5.国外新菜品讲解（法式焗生蚝、地中海烩海鲜等）
6.香料讲解
实作课程内容：
一、早餐类：
1)煎蛋（单面 双面 法式） 2)煮蛋硬心、半硬心、软心）
3）煎火腿/培根 4) 煎薯丝饼 5）西式炒饭 6）法式煎土司
7）炸土豆条 8）土豆泥 9）里昂炒土豆
二、三明治类：Sandwich and hamburger
1）牛肉汉堡 2）煎蛋火腿汉堡 3）公司三明治 4) 鸡肉三明治
5) 时蔬三明治6）金枪鱼三文治 7)热狗 8) 鸡腿汉堡
三、沙拉类：Salad
1)什锦水果沙拉 2)木瓜沙拉 3)德国土豆沙拉
4)鸡蛋沙拉 5)墨西哥沙拉 6)什锦蔬菜沙拉
7)凯撒沙拉 8)沃尔道夫沙拉 9)番茄沙拉
10)厨师沙拉 11)鸡肉沙拉 12）法式尼斯沙拉
四、汤类：Soup
1)米兰蔬菜汤 2)罗宋汤 3)奶油蘑菇汤 4)南瓜奶油汤
5)奶油芦笋汤 6)胡萝卜菜汤 7)法国洋葱汤 8)意大利蔬菜汤
五、意粉类：Spaghetti
1)海鲜意大利面 2)蝴蝶面配番茄汁 3)意大利肉酱面
4) 蛤蜊番茄贝壳面 5）辣味青椒螺丝粉 6）通心粉配菠菜汁
六、比萨类：Pizza
1)什锦比萨 2)培根比萨 3)夏威夷比萨
4)海鲜比萨 5) 比萨配料切配 6) 奶酪边比萨
7）乡村风光 8）色拉米比萨 9）烟熏鸡比萨
10）意式比萨 11）韩式比萨
七、少司类 Sauce
1) 番茄少司 2) 黄芥末少司 3) 咖喱少司 4) 马奶司
5) 黑胡椒少司6) 蘑菇汁 7) 醋油汁 8) 法国汁
9) 红酒汁 10）鞑靼汁 11)千岛汁 12）布朗少司
八、主菜类Main course
1）牛肉的分类 2) 牛肉各部分的名称 3）牛肉的腌制
4）西冷牛排 5）煎半数的牛排 6）煎适中的牛排
7）煎熟牛排 8）苹果煎鹅肝 9）煎黑胡椒牛排
10）咖喱鸡 11）香煎猪排 12）蒜香翅
13）煎T骨扒 14）牛排配炸薯条伴时蔬 15）香橙鸭胸
16）芝士焗生蚝17）牛排配红酒少司
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